Comeria? O Dyer’s Burgers, em Memphis, mantém uma tradição de mais de 100 anos. Desde 1912, a lanchonete frita seus hambúrgueres na mesma gordura.
O segredo começou por acidente. Um cozinheiro esqueceu de trocar a gordura e, no dia seguinte, um cliente disse que o hambúrguer era o melhor que já tinha comido. Desde então, a gordura nunca foi trocada.
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Kendall Robertson, atual dono, explica: “São as mesmas moléculas de 1912”, afirmou ao Southern Living. Eles amassam a carne e fritam na gordura especial, que dá o sabor único. “Nós a coamos para remover quaisquer partículas e então a temperamos”, acrescentou.
Muitos clientes, sabendo da história, pedem para mergulhar o hambúrguer por completo na gordura. Isso preserva a tradição e o sabor. “É chamado de ‘double dipping it'”, descreveu Robertson. “Pegamos o hambúrguer inteiro, com o pão e tudo, e o mergulhamos na gordura, depois o embrulhamos e damos a eles. É assim que eles querem”, explicou.
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A lanchonete garantiu ainda que não existe chances de ficarem sem gordura. A carne moída sempre cria gordura extra quando cozida, o que significa que a quantidade de gordura centenária aumenta a cada novo lote de hambúrgueres. “Mantemos baldes de cinco galões, e acho que agora tenho 10”, disse o proprietário.
