Você teria coragem de comer milho mofado? Conheça a iguaria mexicana “huitlacoche”

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O huitlacoche, também conhecido como “caviar asteca” ou “trufa mexicana”, é uma iguaria peculiar e valorizada na culinária mexicana. Esse fungo cresce nas espigas de milho, deformando os grãos e transformando o milho em algo totalmente diferente. O fungo ataca principalmente espigas de cultivos orgânicos, o que torna o huitlacoche ainda mais raro e apreciado.

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Seu sabor é único e complexo, misturando notas de shiitake, cogumelos secos, com toques defumados, terrosos e de nozes. O umami predomina, acompanhado por um leve toque adocicado. Por essa profundidade de sabor, muitos o comparam a ingredientes de luxo, como a trufa e o caviar.

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Os astecas já consideravam o huitlacoche uma bênção da natureza, transformando o milho afetado em um ingrediente sofisticado. Hoje, muitos o utilizam em pratos tradicionais como quesadillas, tamales e sopas, apreciando não apenas sua raridade, mas também sua rica história cultural.