O debate sobre lavar ou não a carne é antigo. Há quem afirme que realizar o ato antes do processo de preparo é arriscado e pode ocasionar em problemas de saúde, mas um estudo científico trouxe revelações.
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Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC, na sigla em inglês) dos Estados Unidos e outros órgãos de saúde advertem que a lavagem pode espalhar patógenos ao invés de eliminá-los. Apesar disto, há pessoas que continuam a lavar a carne seguindo tradições culinárias e rituais.
A resistência em adotar recomendações contra a lavagem da carne é generalizada. Há consumidores que desconhecem ou ignoram os conselhos dos órgãos de saúde, e este comportamento é evidenciado em pesquisas que desafiam as orientações que existem desde meados de 2005.
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Especialistas em segurança alimentar explicam que lavar carne crua não ajuda a remover patógenos e pode, na verdade, aumentar o risco de contaminação cruzada na cozinha. O motivo? Respingos da lavagem podem espalhar bactérias para superfícies e utensílios próximos.
