Um estudo realizado pela Universidade de Oregon investigou uma a técnica de umedecer os grãos de café antes de moê-los, e que se resulta em uma bebida mais saborosa.
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A melhora no sabor do café com grãos umedecidos está associada à eletricidade estática, em que o atrito entre os grãos durante a sua trituração é responsável por gerar essa forma de energia.
Com o muedercimento dos grãos com um pouco de água, é possível reduzir essa eletricidade estática, em que evita que os grãos grudem uns nos outros ou sejam expelidos para fora do moedor. Ademais, a água consegue extrair mais sabor do pó úmido, realçando o gosto.
A equipe de pesquisa conduziu o estudo utilizando diversos tipos de grãos de café, tanto de origem comercial quanto os torrados em laboratório, e que eram variados em origem, tempo de torra e teor de umidade.
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Christopher Hendon, químico de materiais da Universidade de Oregon e um dos autores do estudo, afirmou que ideal é adicionar cerca de 20 microlitros de água por grama de café para aprimorar o sabor. “Alguns simples jatos de água resolvem os problemas de aglomeração, canalização e extrações ruins, ao mesmo tempo em que contribuem para a busca pelo café expresso mais saboroso”, disse ele, ao New Scientist.
