Apesar de muitos pensarem o contrário, o caju — aquela parte carnuda e vibrante da planta — não é tecnicamente um fruto. Na verdade, ele é classificado como um pseudofruto, pois se desenvolve do pedúnculo floral, e não do ovário da flor, como acontece com os frutos verdadeiros.
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Na realidade, o verdadeiro fruto do cajueiro é a castanha-de-caju, localizada na extremidade inferior do pseudofruto. Ela é o componente que carrega as sementes e, portanto, representa o fruto biológico da planta.
Ademais, enquanto o pseudofruto conquista paladares pelo sabor doce e refrescante, a castanha, após um processo cuidadoso de torrefação, transforma-se em uma iguaria altamente valorizada no mercado.
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Além disso, tanto o caju quanto a castanha ocupam um papel importante na cultura e na economia de diversas regiões brasileiras, sobretudo no Nordeste, onde o cajueiro se tornou símbolo de tradição e riqueza natural.
