Um conceito antigo e muito utilizado da sabedoria popular é o uso de adicionar sal no gelo para que as bebidas fiquem geladas mais rápidas. Apesar dos mistérios, o ato de deixá-lo por mais tempo pode ser uma forma eficaz.
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No campo científico, existe um conceito dentro da química que se chama crioscópio. Ao adicionar sal a um solvente como a água, este soluto altera a forma como a água congela, o que diz que, ele reduz o ponto de congelamento da água, levando a temperaturas negativas, inferiores a 0 °C.
Quando as moléculas de água congelam, precisam se reorganizar para formar cristais de gelo. Ao adicionar o sal, o processo fica mais difícil, visto que as moléculas de água não conseguem se unir com facilidade. Deste modo, o gelo começa a se estruturar em temperaturas mais baixas do que o habitual.
O sal, inclusive, possui outro papel importante, ao absorver o calor. No processo de derretimento normal, o gelo perde calor não apenas para o ambiente, mas também impede que as bebidas ao redor atinjam de forma mais rápida a temperatura ambiente.
