Pesquisadores da Universidade Federal de Viçosa (UFV), em Minas Gerais, desenvolveram uma versão inovadora do tradicional doce de leite, voltada para quem não pode consumir açúcar ou lactose. Além de atender a essas restrições, o produto apresenta menos calorias, mantendo o sabor característico que consagrou o doce da região.
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O projeto nasceu em uma sala de aula do curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios. O professor Evandro Martins desafiou os estudantes a criar um doce que se aproximasse do famoso Doce de Leite Viçosa, mas sem açúcar e sem lactose — duas limitações comuns para muitos consumidores.
Embora existam versões sem lactose ou sem açúcar no mercado, a proposta da UFV se destacou por eliminar ambos os componentes, preservando a textura e o sabor tradicional. O trabalho recebeu apoio do Núcleo de Inovação Tecnológica (NIT), que já solicitou o depósito da patente junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Assim que o processo de patente for concluído, o NIT buscará empresas interessadas em licenciar a tecnologia, visando levar o produto ao mercado e formar parcerias estratégicas.
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Com essa inovação, Viçosa reafirma seu título de Capital Estadual do Doce de Leite, agora também atendendo públicos com restrições alimentares — sem abrir mão da qualidade e do sabor que tornaram o doce famoso em todo o Brasil.
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