Um estudo científico desenvolvido pela ETH Zürich, universidade na Suíça, foi capaz de descobrir uma forma de tornar o consumo de chocolate mais saudável.
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Os pesquisadores desenvolveram um novo processo para fabricar chocolate utilizando uma parte do cacau rica em fibras. Para tal, a equipe diminuiu o volume de açúcar refinado, normalmente utilizado em excesso nas receitas do doce, por uma parte do cacau que acaba sendo descartada durante o processo tradicional de fabricação.
A transformação do fruto da árvore Theobroma cacao no doce envolve um extenso processo de fermentação, torra e moagem, até que as sementes se tornem uma pasta fina. Porém, a vagem que armazena os grãos do fruto também contém materiais ricos não só no doce, como também em fibras.
Além de manter a doçura equivalente com um volume reduzido de açúcar, o chocolate feito pelos cientistas também contém mais gramas de fibra do que os blocos convencionais de 100 gramas. O processo ainda possibilita que as partes da fruta normalmente descartadas possam ser preservadas e, enfim, comercializadas.
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“Embora tenhamos demonstrado que o nosso chocolate é atrativo e tem uma experiência sensorial comparável ao chocolate normal, toda a cadeia de criação de valor deve ser adaptada, começando pelos produtores de cacau, que necessitarão de instalações de secagem”, destaca Kim Mishra, autor principal do estudo, em comunicado.
