O ovo cozido é um alimento nutritivo, cheio de proteínas e sabor, além de ser prático para o cotidiano. Todavia, descascá-lo para acessar a parte comestível é bem complicado, mas pesquisadores científicos realizaram experimentos para encontrar a melhor forma.
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Para tal, eles definiram as camadas do ovo: na superfície, há uma casca composta interinamente de carbonato de cálcio. Após, finas membranas e uma bolsa de ar. Por último, o núcleo apetitoso com a clara (conhecida como albúmen) e a gema, amarela e muito nutritiva.
Em artigo publicado, a professora Paulomi Burey, especialista em engenharia de alimentos, compilou as pesquisas e elegeu os fatores que dificultam a ação de descascar o ovo: o pH da clara e a temperatura em que os alimentos foram mantidos são as chaves fundamentais para facilitar o processo.
Ela demonstrou que a temperatura ótima está por volta de 22°C e que um ovo fresco é mais difícil de descascar comparado a um mais antigo. O tempo prolongado no armazenamento também eleva o pH do alimento. O ovo fica menos acido, o que colabora com o processo, segundo as pesquisas.
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“O pH da clara do ovo cru foi um bom preditor da facilidade de descascamento, com pH acima de 8,9 resultando em ovos fáceis de descascar. Um dia a 38 °C, 3 dias a 24 °C e 5 dias a 4 °C foram os tempos mínimos necessários para produzir ovos fáceis de descascar”, escreveram os pesquisadores de um artigo citado por Burey.
