Embora o sushi seja amplamente associado à culinária japonesa, ele na verdade tem suas raízes na China. A história do sushi remonta ao século IV, quando os chineses começaram a utilizar um método de conservação do peixe, conhecido como “nare-zushi”. Esse processo envolvia a fermentação do peixe em arroz cozido, o que ajudava a preservá-lo por mais tempo. Ao longo dos séculos, esse método se espalhou para outras partes da Ásia, incluindo o Japão, onde passou a ser adaptado e evoluído.
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No Japão, o sushi evoluiu para o que conhecemos hoje, com o arroz temperado com vinagre e o peixe fresco servido de forma mais simples. Durante o período Edo (1603-1868), o sushi se transformou em uma comida rápida e acessível, quando os comerciantes começaram a vender fatias de peixe cru com arroz em pequenas lojas, dando origem ao sushi como prato moderno. Essa versão se espalhou por todo o Japão e, mais tarde, pelo mundo, tornando-se um ícone da culinária japonesa.
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Portanto, embora o sushi seja um prato que conquistou popularidade internacionalmente como parte da cultura japonesa, suas origens remontam à China antiga. A maneira como o prato foi adaptado e transformado ao longo do tempo pelos japoneses é o que fez do sushi uma verdadeira iguaria global, com diferentes variações e estilos, mas sempre mantendo um vínculo com sua ancestral origem.
